От создателей самых распространенных в Каталонии причудливых каталонских традиций, таких как «cagatió» и «castellers», мы представляем вам еще одну — Calçotada. Необходимые условия для успешного приготовления этого замечательного блюда — хорошая погода на свежем воздухе, семья или друзья, нагрудник и желание испачкать руки. Продолжайте читать эту статью, чтобы узнать, что такое кальсотада, каково ее происхождение и как ее празднуют на Коста-Дораде.
Мы привлекли ваше внимание, и вы хотите посетить Таррагону, Реус, Ла-Пинеду, Салоу или Камбрильс, чтобы попробовать кальсот? Shuttle2Sun предлагает вам услуги трансфера и частного трансфера, чтобы насладиться этим популярным блюдом.
Что такое кальсот?
Кальсот — один из многих типичных продуктов питания на Коста-Дорада и символ каталонской гастрономии, состоящий из белого лука, который происходит из региона Вальс, Таррагона. Его уникальная вытянутая форма обусловлена иным способом выращивания, поскольку он зажат большим количеством почвы. На каталонский язык слово calzar переводится как «разрезать на части», что и послужило причиной происхождения этого диковинного блюда. Сегодня он распространился по всей Каталонии, в некоторых провинциях Испании и даже за пределами страны. Франция, Бельгия и Германия — вот некоторые из стран, куда экспортируют кальсоты и наслаждаются этим каталонским блюдом.
Кальсот, будучи практически луком, обладает многими полезными для здоровья свойствами. Это ингредиент, богатый витаминами и минералами, такими как железо, цинк, фосфор и калий. Они также обладают свойствами, способствующими пищеварению.
Сезон кальсот длится с ноября по апрель, а пик сезона приходится на последнее воскресенье января, когда в Вальсе проводится фестиваль кальсотада.
Происхождение
Легенда гласит, что происхождение кальсот связано с «Xat de Benaies«, известным фермером, который жил в городе Вальс в конце 19 века.
Этот фермер решил попробовать извлечь максимальную пользу из старого лука, который он собирался выбросить, поэтому он очистил его, бросил в огонь и, к своему удивлению, обнаружил, что внутри он не волокнистый и имеет очень сладкий вкус. Это открытие распространилось на все дома в регионе, затем по всей провинции Таррагона и Байш-Камп, и его популярность росла в геометрической прогрессии.
Это наиболее известное происхождение этого блюда, но правда в том, что в городе Бригетио, Венгрия, была найдена картина, датируемая III веком, римскими временами, на которой изображен местный житель, поедающий «porrus capitatus«, кальсот. После изучения картины археолог Ласло Борхи заявил, что то, что главный герой держит в руках на картине, — это кальсот, и в латинской литературе есть много других упоминаний, из которых следует, что римляне уже использовали этот продукт в блюдах.
Мы оставляем за вами право верить в то происхождение, которое вас больше всего убеждает, но что вы не сможете отрицать, так это то, насколько вкусна эта еда и как увлекателен процесс ее приготовления.
Сальвитксада и ее сопровождение
Кальсоты имели бы совсем другой вкус и, возможно, не имели бы такого успеха, как сейчас, если бы не соус, который сопровождает их, Salvitxada, и, возможно, великий забытый ингредиент. По своему приготовлению он очень похож на соус ромеско, так как в его состав входят сора, спелые помидоры, чеснок, оливковое масло, миндаль, черствый хлеб и немного петрушки.
И это еще не все, принято сопровождать основное блюдо мясом на гриле, включая баранину, артишоками, жареным картофелем, белой фасолью и любыми другими продуктами, которые считаются уместными.
Наконец, по традиции, десертом, завершающим эту вкусную трапезу, является crema catalana, так как иначе и быть не может. Возможно, нам понадобится целая статья, чтобы объяснить этот десерт, но мы можем сказать заранее, что он очень вкусный.
Процесс приготовления кальсотады и ее приготовление
Кальсоты — это как паэлья, вкус каждого человека отличается из-за таинственности процесса приготовления. Вода, солнце и климат являются основополагающими факторами для успешного результата, хотя в городах Таррагоны и региона Байш-Камп вам наверняка скажут, что это преданность и любовь.
Для их приготовления необходим хороший дровяной огонь, а когда они полностью почернеют снаружи, их снимают с гриля и заворачивают в газету, чтобы они не остыли, когда их будут есть. Затем они подаются на плитке с сопутствующим соусом.
Когда кальсот будет готов, положите мясо и любые другие продукты, которые вы хотите к нему добавить, на гриль, чтобы они готовились медленно. Наконец, в качестве десерта в завершение трапезы подается crema catalana.
Процедура поедания кальсот доставляет массу удовольствия. Все начинается с надевания нагрудника, так как для того, чтобы кальсотада получилась хорошей, вам придется иметь черные пальцы из-за почернения внешних слоев. После приготовления возьмите кальсот за верхний конец листьев, другой рукой снимите подгоревшую часть кожицы и, обмакнув в соус, поднимите его кверху, а затем положите в рот, чтобы насладиться его вкусом.
Если у вас нет места на улице для кальсотады, не волнуйтесь! Многие рестораны пользуются этим высоким сезоном и предлагают кальсотаду в своих заведениях. Мы рекомендуем любой ресторан в Вальсе, городе в Таррагоне, откуда родом кальсот. Например, Cal Ganxo — это специализированное место, где предлагают только Calçotadas, сопровождаемые бараниной, сосисками и черной колбасой.
Теперь вы знаете, как насладиться кальсотадой традиционным способом, как это делает хороший каталонец. Не ждите больше и закажите трансфер на Коста-Дорада из аэропорта Барселоны, порта Барселоны, аэропорта Реуса или железнодорожной станции AVE Camp de Tarragona. Наслаждайтесь!
